| Portionen – Dauer ca. 80Minuten |
Portionen – Dauer ca. 80Minuten
Zutaten
- 100 g Sojawürfel trocken
- Salz
- 300 g Zwiebeln
- 1/2 Knoblauchzehe
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Paprika gelb und grün
- 100 g Champignons
- 150 g Tomaten
- 90 ml Rapsöl
- Paprikapulver edelsüß und scharf
- Pfeffer
- Kümmel
- Majoran
- 50 g Tomatenmark
- 80 ml Rotwein
- 1 l Gemüsebrühe
- Sojajoghurt zum Anrichten
- Chilifäden zum Anrichten
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Zutaten
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Zubereitung
- Die Sojawürfel nach Packungsaufschrift mit kochendem Salzwasser übergießen und quellen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten auf der Unterseite mit einem scharfen Küchenmesser kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Mit kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen und die Tomaten klein würfeln.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sojawürfel anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Die Sojawürfel mit dem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Zwiebelwürfel dazugeben, alles unter ständigem Wenden anrösten und anschließend zur Seite stellen. In einem Topf die Champignons anbraten und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Nun die gebratenen Soja- und Zwiebelwürfel sowie Knoblauch und Kartoffeln hinzufügen und mit dem Tomatenmark vorsichtig anrösten. Mit Rotwein ablöschen und diesen wieder einkochen lassen. Die Gemüsebrühe zugießen und alles 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
- Anschließend die Tomatenwürfel und die Paprikastreifen in die Suppe geben und weitere 15 Minuten köcheln. Mit scharfem Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit veganer Sour Cream oder Sojajoghurt und Chilifäden anrichten.
Das Rezept für Gulaschsuppe stammt aus dem Kochbuch »Vegan kochen für alle« von Björn Moschinski (Südwest Verlag).
Foto © Florian Bolk und André Wagenzik
Eine wunderbar leckere Suppe. Mit Baguette gibt’s das bei mir oft. Das war das Essen an Heiligabend im vergangenen Jahr. Die doppelte Menge macht meinen 28cm Lecreuset Topf randvoll.