Gemüse-Kokos-Curry mit Basmatireis

Portionen Dauer ca. 30Minuten
Portionen Dauer ca. 30Minuten
Zutaten
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Zubereitung
  1. Den Basmatireis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Inzwischen Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Zuckerschoten waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Chilischote waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen. 2 El Rapsöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und das Gemüse bei starker Hitze 3 Minuten anbraten. Sojasoße dazugießen, Pfanne bzw. Wok vom Herd nehmen.
  2. Für die Soße Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit Currypulver 2 Minuten anbraten. Kokosmilch und Agavendicksaft dazugießen, 2 Minuten weiterkochen und mit Meersalz abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken und unter den Reis heben. Reis auf Tellern mit Gemüse und Soße anrichten und servieren.

Dieses Rezept für Gemüse-Kokos-Curry stammt aus dem Kochbuch »Vegan for Fun« von Attila Hildmann (Becker Joest Volk Verlag).

Foto © Alexander Raths - Fotolia

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