Zutaten
- 4 Aprikose
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 125 g Spinat - Baby
- 240 g Kichererbsen
- 2 TL Currypaste
- 2 TL Kurkuma - gemahlen
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Mehl
- 400 ml Kokosmilch
- 100 ml Maracuja-Nektar
- 2 TL Agavendicksaft
- 1 Prise Salz
- 1 Zitrone - Bio
Zubereitung
Aprikosen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Zucchini und Spitzpaprika waschen, putzen, Zucchini in circa drei Zentimeter lange Streifen schneiden und Paprika klein würfeln. Baby-Spinat waschen, putzen und trocken schleudern. Kichererbsen in einem Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Currypaste und Kurkuma in Olivenöl leicht andünsten, dann mit Mehl bestäuben. Kokosmilch, Maracuja-Nektar und Agavendicksaft unter Rühren angießen, alles offen circa fünf Minuten köcheln lassen und mit etwas Salz würzen.
Zucchini, Paprika und Kichererbsen zugeben, mit Deckel circa fünf Minuten garen. Zuletzt Aprikosen und Baby-Spinat unterheben, circa fünf Minuten bei kleiner Hitze weitergaren. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen, Curry damit abschmecken und servieren.
