Name: Bunter Gemüsenudel-Salat Rohkost
Total time: 20 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 400 g Zucchini; 1 Kohlrabi (groß); 1 Paprika (rot); 1 Paprika (gelb); 2 Handvoll Babyspinat (oder anderes Grün); 2 Frühlingszwiebel (in schräge, schmale Streifen geschnitten); 1 Topf Basilikum (Blätter grob gehackt); 3 EL Zitrone (Saft); 2 Zitrone (Zesten); 6 EL Olivenöl; 4 EL Wasser; 12 Scheiben getrocknete Tomate (2 Stunden eingeweicht und gewürfelt); 4 EL Rosmarin (frisch und gehackt); 1 TL Agavendicksaft; Salz; Pfeffer; 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

Menüart Salat, Vorspeise/Snack
Allergen/Zutat Glutenfrei umsetzbar, Ohne (Erd)Nüsse und Schalenfrüchte umsetzbar, Sojafrei
Gelegenheit Frühlingsrezept, Herbstrezept, Sommerrezept
Kategorie Einfach, Gesund
Stil Ausgefallen

Personen – Dauer ca. 20Minuten

Zutaten

Für den Salat:

400 g Zucchini
1 Kohlrabi groß
1 Paprika rot
1 Paprika gelb
2 Handvoll Babyspinat oder anderes Grün
2 Frühlingszwiebeln in schräge, schmale Streifen geschnitten
1 Topf Basilikum Blätter grob gehackt

Für das Dressing:

3 EL Zitronen Saft
2 Zitronen Zesten
6 EL Olivenöl
4 EL Wasser
12 Scheiben getrocknete Tomaten 2 Stunden eingeweicht und gewürfelt
4 EL Rosmarin frisch und gehackt
1 TL Agavendicksaft
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe fein gehackt

Zubereitung

Zucchini und Kohlrabi mit einem Spiralschneider zu dünnen Gemüsenudeln verarbeiten. Bei den Paprika den Stielansatz in die Frucht drücken und entfernen. Die Paprika im Ganzen in den Spiralschneider spannen und mit dem langen, fest integrierten Messer zu feinen Nudeln verarbeiten.
Die Gemüsenudeln in eine Schüssel geben und mit den restlichen Salat-Zutaten vermengen.
Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.

Dieses Rezept für Bunten Gemüsenudel-Salat stammt von Keimling Naturkost.

Bunter Gemüsenudel-Salat

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