Vegan Taste Week

Bunter Gemüsenudel-Salat Rohkost

Nudelsalat mal anders: Dieser Gemüsenudel-Salat mit frischem Zitronen-Tomaten-Dressing liefert eine Extraportion Vitamine und macht sich prima als sommerliche Beilage!

MenüartSalat, Vorspeise/Snack
Allergen/ZutatGlutenfrei umsetzbar, Ohne (Erd)Nüsse und Schalenfrüchte umsetzbar, Sojafrei
GelegenheitFrühlingsrezept, Herbstrezept, Sommerrezept
KategorieEinfach, Gesund
StilAusgefallen

Portionen	Vorbereitung
6Personen	20Minuten

Portionen	Vorbereitung
6Personen	20Minuten

Zutaten

Für den Salat:

400g Zucchini
1 Kohlrabigroß
1 Paprikarot
1 Paprikagelb
2Handvoll Babyspinatoder anderes Grün
2 Frühlingszwiebelnin schräge, schmale Streifen geschnitten
1Topf BasilikumBlätter grob gehackt

Für das Dressing:

3EL ZitronenSaft
2 ZitronenZesten
6EL Olivenöl
4EL Wasser
12Scheiben getrocknete Tomaten2 Stunden eingeweicht und gewürfelt
4EL Rosmarinfrisch und gehackt
1TL Agavendicksaft
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehefein gehackt

Anleitungen

Zucchini und Kohlrabi mit einem Spiralschneider zu dünnen Gemüsenudeln verarbeiten. Bei den Paprika den Stielansatz in die Frucht drücken und entfernen. Die Paprika im Ganzen in den Spiralschneider spannen und mit dem langen, fest integrierten Messer zu feinen Nudeln verarbeiten.
Die Gemüsenudeln in eine Schüssel geben und mit den restlichen Salat-Zutaten vermengen.
Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.

Rezept Hinweise

Dieses Rezept für Bunten Gemüsenudel-Salat stammt von Keimling Naturkost.