Zutaten
- Für das Dressing:
- 75 g Cashewkerne - über Nacht in Wasser eingeweicht
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 TL Apfelessig
- 1 EL Hefeflocken
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Chilipulver
- 2 EL Wasser
- Für die Kichererbsen:
- Salz
- Pfeffer
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 EL Paprikapulver
- 2 TL Olivenöl
- Salz
- Für den Salat:
- 1 große Handvoll Rucola - oder Salat nach Wahl
- 1 große Handvoll Brunnenkresse
- 1 große Handvoll Grünkohl
- 1 Gurke
- 1 Avocado
- 1 kleine Handvoll Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Die Cashews über Nacht oder für mindestens 4 Stunden einweichen. Zur Zubereitung des Dressings die Cashews abspülen und mit den anderen Zutaten zu einer glatten Creme vermixen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kichererbsen auf einem Backblech mit dem Paprikagewürz, dem Olivenöl und dem Salz vermischen und 20 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Eventuell zwischendurch umrühren.
Wenn das Dressing und die Kichererbsen fertig sind, die übrigen Zutaten schneiden und in einer großen Salatschüssel verrühren. Das Dressing darübergeben und alles gut vermengen. Die Kichererbsen und Sonnenblumenkerne vor dem Servieren hinzufügen.
Dieses Rezept für veganen Caesar-Salat mit Kichererbsen stammt vom Blog The Herb Diaries.
Foto © Serena Louth / The Herb Diaries
