Vegane Frikadellen mit Grünkohlpesto

Portionen Dauer ca. 45Minuten
Portionen Dauer ca. 45Minuten
Zutaten
Für die Frikadellen
Für die Gewürzmischung
Für das Grünkohlpesto
Zutaten
Für die Frikadellen
Für die Gewürzmischung
Für das Grünkohlpesto
Zubereitung
  1. Für die Gewürzmischung alle Zutaten vermengen und in einen luftdichten Behälter füllen.
  2. Für das Pesto die Mandeln und den Knoblauch grob hacken. Den Grünkohl in Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen, die Schale abreiben und dann mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Anschließend in einen luftdichten Behälter füllen.
  3. Backofen auf 175 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und mit 1 TL Olivenöl bestreichen.
  4. Aubergine in kleine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl bei mittlerer Stufe in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine ca. 10 Minuten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Zitrone auspressen und die Schale abreiben. Mit Kichererbsen, Kichererbsenwasser, Mandelschrot, Gewürzmischung, Knoblauch und Petersilie in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Brotscheibe im Toaster anrösten und grob zerkleinern. Brot und Aubergine zu der Masse geben und kurz pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Aus der Masse nun die Frikadellen formen und auf das Backblech geben. Im heißen Ofen 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Tomate fein hacken. Vegane Frikadellen mit Tomatenwürfeln bestreuen und mit Grünkohl-Pesto servieren.

Dieses Rezept für Frikadellen mit Grünkohlpesto stammt von Springlane.

Foto © Springlane

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