Gebackene Brennesselknödel

Personen Dauer ca. 30Minuten
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Zutaten
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Zubereitung
  1. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Anschließend die Pflanzenmilch erwärmen und das Knödelbrot damit übergießen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und zur Knödelmasse geben. Die am Vortag gekochten Erdäpfel schälen, reiben und unter die Masse mengen. Die Brennesseln grob hacken und ebenso hinzugeben. Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen, gut vermischen und kurz rasten lassen.
  2. Mit befeuchteten Händen acht bis zehn gleich große, feste Knödel formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen ca. 15 Minuten lang backen. In der Zwischenzeit reichlich Öl in einem Topf erhitzen. Die Knödel nach 15 Minuten aus dem Backrohr nehmen, mit befeuchteten Händen kurz nachformen, in Semmelbröseln wälzen und goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Tipp

Sollten saisonal keine Brennnesseln verfügbar sein, können diese auch durch Spinat oder Bärlauch (frisch oder tiefgekühlt) ersetzt werden.


Dieses Rezept für Brennnesselknödel stammt aus dem Buch »Vegane Hausmannskost« von Daniela Friedl (Freya Verlag).

Foto © Daniela Friedl

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