Vegan Taste Week

Kartoffelpuffer vegan

Kartoffelpuffer sind ein altbewährtes Rezept und funktionieren auch ohne Ei – in dieser rein pflanzlichen Version werden sie besonders knusprig und lecker.

MenüartFrühstück, Hauptspeise, Vorspeise/Snack
KüchenstilDeutsch
Allergen/ZutatOhne (Erd)Nüsse und Schalenfrüchte umsetzbar, Sojafrei
GelegenheitFingerfood, Für große Mengen geeignet
KategorieGünstig
StilKlassiker

Portionen	Vorbereitung
4Portionen	30Minuten

Portionen	Vorbereitung
4Portionen	30Minuten

Zutaten

Für die Kartoffelpuffer

1kg Kartoffelnmehlig kochend
1kleine Möhren
1TL Haferflocken
40g Kartoffelstärke
1TL Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Kräuterz. B. Petersilie oder Schnittlauch
Sonnenblumenölzum Ausbacken

Für das Apfelmus

1kg Äpfel
125ml Wasseroder Apfelsaft
75g Zuckeroder Agavendicksaft
1TL Zimt
1TL Vanillezucker
1Prise Salz

Anleitungen

Äpfel schälen und grob würfeln. Anschließend mit Wasser und Zucker zum Kochen bringen.
Zimt und Vanillezucker zugeben, Äpfel 30 Minuten weichkochen und zum Schluss pürieren.
Kartoffeln und Möhre schälen, abwaschen und abtrocknen. Beides grob raspeln und danach etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Kartoffelmasse mit Haferflocken, Stärke, Salz, Pfeffer und Muskat (je nach Geschmack) vermengen. Etwas Fett in der Pfanne heiß werden lassen. Die Hitze des Herdes auf mittlere Temperatur einstellen. Pro Kartoffelpuffer 1-2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und mit dem Löffel zu einem Fladen drücken. Von beiden Seiten goldbraun braten.
Wenn die Puffer fertig sind, einfach in den warmen Backofen auf den Rost legen und warm halten. Wem die Puffer zu fettig sind, kurz von beiden Seiten auf ein Stück Küchenrolle legen.

Rezept Hinweise

Dieses Rezept für Kartoffelpuffer stammt vom veganen Koch Jérôme Eckmeier für den Vegetarierbund Deutschland.