Name: Kartoffelsalat mit Rucola und Spinat
Total time: 45 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 800 g Babykartoffeln (blau, lila und rot); 2 Handvoll Babyrucola; 2 Handvoll Babyspinat; 2 Babykarotten (bei Bedarf in Scheiben schneiden); 1 Schalotte (in Ringe schneiden); 1/4 TL Meersalz (optional); 1 TL Olivenöl (unraffiniert); 3 EL Pesto (vegan); 1 Zweig Thymian (frisch)

Menüart Hauptspeise, Salat, Vorspeise/Snack
Küchenstil Deutsch
Allergen/Zutat Glutenfrei umsetzbar, Ohne (Erd)Nüsse und Schalenfrüchte umsetzbar, Sojafrei
Gelegenheit Für große Mengen geeignet
Kategorie Gesund
Stil Klassiker

Personen – Dauer ca. 45Minuten

Zutaten

800 g Babykartoffeln blau, lila und rot
2 Handvoll Babyrucola
2 Handvoll Babyspinat
2 Babykarotten bei Bedarf in Scheiben schneiden
1 Schalotte in Ringe schneiden
1/4 TL Meersalz optional
1 TL Olivenöl unraffiniert
3 EL Pesto vegan
1 Zweig Thymian frisch

Zutaten

800 g Babykartoffeln blau, lila und rot
2 Handvoll Babyrucola
2 Handvoll Babyspinat
2 Babykarotten bei Bedarf in Scheiben schneiden
1 Schalotte in Ringe schneiden
1/4 TL Meersalz optional
1 TL Olivenöl unraffiniert
3 EL Pesto vegan
1 Zweig Thymian frisch

Zubereitung

Die Kartoffeln für 30 Minuten in kochendes Wasser geben.
Während die Kartoffeln kochen, das Olivenöl in einer Pfanne für 30 Sekunden auf mittlerer Hitze vorheizen. Dann die Schalotte und die Karotten dazugeben. Nach 45 Sekunden den Spinat und den Rucola hinzugeben. Anschließend, wenn gewünscht, mit Salz würzen.
Auf mittlerer Hitze für 2 Minuten kurz anbraten. Anschließend alles in eine Servierschüssel geben.
Die Kartoffeln in Hälften schneiden und zusammen mit dem Pesto kurz in der Pfanne vermengen. Danach in die Servierschüssel geben, gut umrühren und mit Thymian garnieren. Anschließend servieren.

Dieses Rezept für Kartoffelsalat mit Rucola und Spinat stammt vom Blog Healing Tomato.

Kartoffelsalat mit Rucola und Spinat

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