| Personen – Dauer ca. 45Minuten |
Personen – Dauer ca. 45Minuten
Zutaten
- 1 Zwiebel gelb, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Karotten fein gehackt
- 300 g Tomaten gehackt
- 400 g Kürbispüree
- 1 Dose Kichererbsen abgegossen und abgespült
- 1 EL Currypulver
- 1/2 TL Ingwer gemahlen
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer schwarz
- 1/4 TL Kurkuma
- 1/4 TL Zimt
- 1/8 TL Cayennepfeffer
- 1 Dose Kokosmilch
- 240 ml Wasser
- 1/2 Limette
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Zutaten
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Zubereitung
- Etwas Öl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebeln hineingeben. Für 3-5 Minuten glasig braten. Nun den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
- Die Karotten und Tomaten unterrühren. Mehr Öl hinzugeben, falls notwendig. Den Topf teilweise abdecken und alles für 5-8 Minuten kochen lassen, bis die Karotten etwas weicher sind.
- Anschließend das Kürbispüree, die Kichererbsen, die Kokosmilch, das Wasser und die Gewürze einrühren.
- Alles aufkochen, dann die Hitze herunterdrehen und für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten gar sind.
- Mit Reis, Quinoa, Buchweizen oder anderen (Pseudo-) Getreidealternativen servieren. Über jede Portion etwas Limettensaft träufeln.
Dieses Rezept für das vegane Kichererbsen-Kürbis-Kokos Curry stammt von dem Blog »Emilie Eats«.
Foto © Emilie Eats
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