| Personen – Dauer ca. 70Minuten |
Personen – Dauer ca. 70Minuten
Zutaten
Für die Kürbisgnocchi:
- 1 kg Hokkaidokürbis 1 kg ergibt etwa 600 g Kürbispüree
- 450 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
Für die Brokkolicreme:
- 500 g Brokkoli in Röschen
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe geschält
- Salz
- Pfeffer
Für das Topping:
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Bund Salbei Blätter abgezupft
- 5 Macadamianüsse optional
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Zutaten
Für die Kürbisgnocchi:
Für die Brokkolicreme:
Für das Topping:
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Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Den Kürbis waschen und halbieren. Die Kerne entfernen und den Kürbis mit der Schnittstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Den Kürbis 30 Minuten lang in der Mitte des Ofens backen, dann auskühlen lassen.
Für die Brokkolicreme:
- In der Zwischenzeit die Brokkoliröschen in kochendem Wasser weich kochen, abtropfen und mit Öl und Knoblauchzehe glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Für die Kürbisgnocchi:
- Den Kürbis in einer Küchenmaschine glatt pürieren, dann 600 g (bei der Menge für 4 Personen) des Kürbispürees zusammen mit Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Masse nicht zu lange kneten.
- Gnocchi-Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen (Ø ca. 1,5 cm) und in 1 cm lange Stücke schneiden.
- Gnocchi in kochendes Salzwasser geben. Wenn sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen.
- Das Öl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Pinienkerne und Salbei dazugeben und kurz braten, dann die Gnocchi hinzufügen und 2–3 Minuten rösten.
- Die Gnocchi mit der Brokkolicreme servieren und nach Wunsch die Nüsse darüberreiben.
Dieses Rezept für vegane Kürbisgnocchi mit Brokkolicreme stammt aus dem Buch »Partyfood vegan« von Carlo Cao.
Foto © Carlo Cao
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