Den Lauch in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden und waschen. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Lauch, Zwiebeln und Kartoffelwürfel in Olivenöl andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Großzügig mit Weißwein ablöschen. Mit etwas Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze weich kochen.
Mit dem Pürierstab und ausreichend Flüssigkeit (sonst spritzt es) fein pürieren. Anschließend durch ein großes Sieb passieren, um die übrig gebliebenen Lauchfasern zu entfernen.
Für die Béchamelsoße die Margarine in einem Topf schmelzen und mit einem Schneebesen das Mehl einrühren. Etwas kalte (!) Sojamilch zugeben und glattrühren. Mit ein wenig Gemüsebrühe würzen und kurz aufkochen. Die Béchamelsoße soll nicht zu fest werden. Gegebenenfalls noch etwas Sojamilch einrühren.
Die Béchamelsoße in die Suppe einrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken.
Gute 4 Hände voll Weißbrotwürfel in Olivenöl und etwas Dill-Pesto knusprig anbraten.
Die Lauchcremesuppe mit den Dill-Croutons servieren.
Rezept Hinweise
Dieses Rezept für Lauchcremesuppe stammt aus dem Kochbuch »Berlin vegan« von Tanja Matzku.