Wenn getrocknete Linsen verwendet werden, empfiehlt es sich, diese schon am Vorabend nach Packungsanweisung zu kochen.
Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Das funktioniert in einer Schüssel mit Wasser am besten: Die Hälften ins Wasser geben und mit den Fingern die Kerne herauslösen. Die weißen Fasern schwimmen oben und können einfach abgeschöpft werden. Das Wasser abgießen.
Alle Zutaten für den Salat in eine große Schüssel geben. Die Walnüsse grob hacken.
Für das Dressing alle Zutaten glatt pürieren.
Das Dressing über den Salat geben und gut untermischen. Mit den gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.
Dazu passt frisches Brot oder Baguette.
Rezept Hinweise
Dieses Rezept für Linsensalat mit Spinat und Granatapfel stammt vom Blog Vegan Heaven.