Das Kokosöl bei mittlerer Temperatur in einem großen, schweren Suppentopf erhitzen. Die Zwiebeln hinzugeben und sofort die Hitze reduzieren, damit sie nur noch leise brutzeln. Wenn die Zwiebeln weich und glasig sind, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander und Chiliflocken hinzugeben, falls verwendet. Diese Mischung circa 5 Minuten langsam dünsten und umrühren, bis die Zwiebeln ziemlich weich sind.
Den Knoblauch hinzugeben und ca. 30 Sekunden dünsten, bis er zu duften beginnt. Die gehackten Datteln, Karotten und Süßkartoffelstücke hinzugeben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse mit den Gewürzen und dem Öl verrühren. Die gehackten Tomaten hinzugeben und umrühren. Die Gemüsebrühe hinzugeben.
Ohne Deckel zum Kochen bringen und ca. 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gerade zart sind. Paprika und Kichererbsen hinzugeben und umrühren. Alles nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Falls der Eintopf zu dick aussieht, etwas mehr Gemüsebrühe hinzugeben.
Circa 5 Minuten köcheln lassen, bis die gelbe Paprika zart ist und die Süßkartoffeln weich sind. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Den Eintopf heiß mit ein paar grünen Oliven pro Portion, Zitronenspalten und warmem gekochtem Couscous/Reis/Hirse servieren.
Rezept Hinweise
Dieses Rezept für den Marokkanischen Eintopf stammt aus dem Buch »Wild & Vegan« von Laura Wright.