Zutaten
- Papas Arrugadas:
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 200 g grobes Meersalz
- Mojo Rojo:
- 2 rote Paprika
- 1 rote Chili
- 3 Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 1 kleine Schalotte
- Salz
- Pfeffer
- Mojo Verde:
- 1 grüne Paprika
- 1 grüne Chili
- 1 grüne Tomate - optional
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Koriander
- 5 Knoblauchzehe
- 100 ml mildes Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig - wahlweise geht auch Limettensaft
- etwas Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen, mit dem Salz in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Kartoffeln nun 15 bis 20 Minuten kochen, danach abgießen.
Im Anschluss werden die Kartoffeln ohne Deckel noch einmal 15 Minuten auf den Herd gestellt und bei geringer Hitze weiter gegart, so dass sie schön runzelig werden und sich die typische Salzschicht bildet. Dabei immer wieder umrühren, damit die Kartoffeln nicht anbrennen.
Für das Mojo Rojo die Paprika und die Chilischote waschen, halbieren und entkernen. Knoblauchzehen und Zwiebel grob hacken.
Paprika und Chili in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Zum Schluss die Zwiebel und dann den Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Nun alle Zutaten in einen Mixer geben, pürieren und abschmecken.
Für das Mojo Verde die Paprika, die Chilischote und die Tomate ebenfalls waschen. Paprika und Chili halbieren und entkernen, Knoblauch grob hacken. Petersilie und Koriander von den harten Stielen befreien und hacken.
Nun die Paprika und die Chilischote wie beim Mojo Rojo anbraten, zum Schluss den Knoblauch und die Tomate im Ganzen dazugeben und einige Minuten mitbraten. Zum Schluss den Zucker hinzugeben und kurz karamellisieren lassen.
Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Abschmecken, fertig!
Die Kartoffeln mit den Mojos servieren.
¡Buen provecho!
Dieses Rezept für Papas Arrugadas stammt von der Albert Schweitzer
Stiftung für unsere Mitwelt.
Foto © Steidi_adobe-stock
