⅓ des Öls in einem Topf erhitzen und die Quinoa 2 bis 3 Minuten darin anrösten. Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzugeben, umrühren und die Gemüsebrühe dazu gießen.
Den Deckel schließen und die Quinoa für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Körner platzen. Dann ist die Quinoa gar (das Wasser sollte vollständig aufgenommen sein) und kann einmal umgerührt und beiseite gestellt werden.
Für die Salsa die Tomaten und Pfirsiche würfeln, Zwiebel und Koriander fein hacken.
Die Chili ggf. entkernen und die Innenwände entfernen (diese enthalten die meiste Schärfe) oder im Ganzen fein hacken. Die Limette auspressen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgekühlte Quinoa mit den Bohnen, Essig und Öl vermischen. Dann die Salsa unterheben und den Salat mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Den Römersalat waschen, die Avocado aus der Schale nehmen und würfeln. Die Salatmischung auf den Salatblättern servieren und mit der Avocado (optional mit Kürbiskernen) toppen.
Rezept Hinweise
CC BY 4.0 – Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt.