Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 800 g Kartoffeln - mehligkochend
- 500 g Rosenkohl
- 5 EL Rapsöl
- 200 ml Hafercreme Cuisine - oder andere vegane Sahne
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Paprikapulver - edelsüß
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Scheiben Toast - Vollkorn, vegan
- 30 g Walnusskerne
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in circa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Rosenkohl putzen, waschen und halbieren.
Zwiebel und Knoblauch in zwei Esslöffel Rapsöl glasig dünsten. Kartoffeln und Rosenkohl zugeben und circa fünf Minuten mitdünsten. Hafercreme und Gemüsebrühe angießen, Gemüse mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform füllen.
Rosmarin waschen, trocken schütteln, Blättchen abstreifen und fein hacken. Toast in Stücke schneiden und mit Rosmarin und restlichem Rapsöl (drei Esslöffel) im Zerkleinerer fein zerhacken. Streusel mit Salz und Pfeffer würzen. Walnusskerne zerkleinern und unterheben. Auflauf mit Rosmarin-Streuseln bestreuen und im 180 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten circa 30 Minuten backen.
