Seitanbraten mit Pflaumen-Walnuss-Füllung

Das Seitan Fix mit den trockenen Gewürzen vermengen. Die Kichererbsen und den Knoblauch mit dem Wasser fein pürieren und mit den restlichen flüssigen Zutaten verrühren. Die Kichererbsenmasse in das Seitan Fix einrühren, dann mit den Händen verkneten und einen Kloß formen.

Für die Füllung des Seitanbratens die Trockenpflaumen und die Walnüsse grob hacken. Den Seitankloß zu einem Rechteck von etwa 25 x 35 cm ausrollen und darauf die Füllung mit einem Abstand von 1,5 cm zum Rand gleichmäßig verteilen. Von der Längsseite her aufrollen, die Ränder einschlagen.

Den Seitanbraten in einen Bratschlauch geben, von einer Seite fest zubinden. Dabei auf die Bratschlauch-Verpackungshinweise achten. Die Seitanrolle sollte keinen seitlichen Kontakt mit dem Bratschlauch haben (sie backt sich sonst fest). Den Apfel in Spalten schneiden und neben dem Braten verteilen. Den Rotwein mit der Gemüsebrühe vermischen, mit Salz abschmecken, in den Bratschlauch gießen. Den Bratschlauch verschließen. Den Braten auf einem Backblech eine Stunde bei 200 °C garen.

Zum Braten passen ganz klassisch Rotkohl und Knödel sowie eine köstliche Rotwein-Pflaumensoße:

Für die Bratensoße zum Garnieren, den Rotwein mit den Gewürzen versetzen und auf die Hälfte einkochen. Die Gewürze wieder herausnehmen und die Trockenpflaumen sowie die mit dem Braten mitgebackenen Apfelspalten hinzugeben. Alles pürieren. Sollte die Soße nicht dickflüssig genug sein, noch 1 EL Speisestärke hinzugeben, (eingerührt in ein wenig kaltes Wasser) und alles noch einmal kurz aufkochen.

Für die alkoholfreie Variante kann der Rotwein in beiden Soßen durch Malzbier ersetzt werden. Da es nicht einkochen muss, reichen für die Pflaumen-Soße 200 ml Malzbier.