Vegan Taste Week

Tomaten-Brotsuppe

Die Brotwürfel in dieser Suppe schwellen an wie dicke Klöße! In Italien werden sie auch „Brotgnocchi“ genannt.

Portionen	Vorbereitung
6Personen	25Minuten

Portionen	Vorbereitung
6Personen	25Minuten

Zutaten

60ml Olivenölplus etwas mehr zum Beträufeln
1 Zwiebelgroß, fein gehackt
3 Knoblauchzehenfein gehackt
0,25TL Chiliflockenoptional
1200g Tomatensehr reif, entkernt und grob gehackt
480ml Gemüsebrühe
2TL Salz
0,25TL schwarzer Pfefferfrisch gemahlen
3handvoll Brotvom Vortag (ggf. glutenfrei), davon nur das weiche Innere, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
0,5handvoll Basilikumfrisch, in Stücke gezupft, plus etwas mehr zum Garnieren
2EL brauner Zucker
1EL Zitronensaft

Anleitungen

Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Die Zwiebel zugeben und bei häufigem Rühren ungefähr zehn Minuten weich braten. Knoblauch und Chiliflocken (falls verwendet) zugeben und eine Minute mitbraten, bis es duftet. Dann die Tomaten zugeben. Weiterhin häufig umrühren und ungefähr fünf Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und ihre Flüssigkeit abgeben.
Die Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer einrühren. Zum Kochen bringen, dann das Brot zugeben und unterrühren. Die Hitze reduzieren, einen Deckel aufsetzen und ungefähr 15 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe schön dick ist. Basilikum, braunen Zucker und Zitronensaft einrühren. Den Herd ausschalten und abschmecken. Auf Suppenschüsseln verteilen, dann jede Portion mit Olivenöl beträufeln und mit Basilikum garnieren.

Rezept Hinweise

Dieses Rezept für vegane Tomaten-Brotsuppe stammt aus dem Buch “Viva Italia Vegana! “ von Chloe Coscarelli.