Zutaten
- 500 g Weißkohl
- 2 Rote Beten
- 150 g Knollensellerie
- 2 Karotten
- 1 Gemüsezwiebel
- 3 Kartoffeln
- 4 EL Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehe
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
- veganer Schmand als Topping
- Brot als Beilage
Zubereitung
Zunächst das Gemüse schälen und kleinschneiden.
Nun die kleingehackte Zwiebel in etwas Öl anbraten.
Nach kurzer Zeit den Knoblauch, die Kartoffeln und das Tomatenmark hinzugeben.
Wenn alles etwas Farbe angenommen hat, Rote Bete, Sellerie, Weißkohl, Karotten und die Gewürze dazugeben und mit der Brühe aufkochen. Das Lorbeerblatt, die Pimentkörner und Wacholderbeeren können in ein Teenetz gegeben werden, damit man die Gewürze am Ende einfach herausnehmen kann.
Die Suppe sollte nun etwa 20-30 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist. Abschließend mit Salz, Pfeffer, Essig und Petersilie abschmecken und das Lorbeerblatt, den Piment und die Wacholderbeeren entfernen.
Die Borschtsch wird am besten mit einem Klecks veganen Schmand, etwas frischer Petersilie und Brot serviert. Noch besser schmeckt die Suppe übrigens am nächsten Tag, wenn alles gut durchgezogen ist.
Guten Appetit!
Dieses Rezept für veganen Borschtsch stammt von der Albert
Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt.
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