Zutaten
- Für die Bällchen:
- 500 g veganes Hackfleisch - roh
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 2 EL Paniermehl
- 1 Bund Petersilie
- 20 g gehackte und geröstete Pinienkerne
- 1 TL Kreuzkümmel - optional
- Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Braten
- Für die Soße:
- 500 g Tomaten - frisch oder aus der Dose
- 2 EL Tomatenmark
- 50 ml Rotwein - optional
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 1 große Chilischote
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Thymian
- 1 TL Zucker
- 1 TL Kreuzkümmel - optional
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum anbraten
Zubereitung
Für die veganen Hackfleischbällchen Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie von den harten Stielen zupfen und ebenfalls fein hacken.
Alle Zutaten für die Bällchen (bis auf das Öl) in einer Schüssel vermengen und daraus ca. 12 Bällchen formen. Tipp: Wer möchte, kann die Bällchen anschließend in etwas Mehl wenden – so werden sie besonders knusprig.
Die Bällchen nun in Öl scharf anbraten, bis sie gar sind.
Für die Soße Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Frische Tomaten in grobe Würfel schneiden und den Strunk entfernen. Die Chilischote entkernen und fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln hinzufügen. Sobald sie glasig sind, die Gewürze, die Chilischote und den Knoblauch dazugeben und kurz anbraten. Anschließend das Tomatenmark ebenfalls kurz anbraten.
Sobald sich der köstliche Duft der Gewürze entfaltet, alles mit Rotwein ablöschen, die Tomaten und etwas Wasser dazugeben und die Sauce ca. 20 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt kann bereits nach 5-10 Minuten entfernt werden.
Wer die Soße sämiger mag, kann sie noch pürieren. Zum Schluss die Hackfleischbällchen dazugeben und kurz erwärmen. Alternativ können die Albóndigas auch kalt serviert werden.
¡Que aproveche!
Dieses Rezept für Albóndigas stammt von der Albert Schweitzer
Stiftung für unsere Mitwelt.
Foto © Chatham172_shutterstock
