Zutaten
- Für die Brühe:
- 500 g Suppengrün - frisch oder TK
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie - frisch
- 0 EL Salz oder Gemüsebrühe
- 1 Bund Liebstöckel - alternativ: Maggi Würze n. Belieben
- 3 l Wasser
- Für die Fleischbällchen:
- 100 g Seitan-Fix
- 20 g Weizenmehl Typ 405 - alternativ: Dinkelmehl Typ 630
- 20 g Paniermehl
- 1 TL Senf - optional
- 1 EL Fleisch- bzw. Gyros-Gewürzmischung
- 1 TL Paprikapulver - geräuchert
- 1 TL Paprikapulver - rosenscharf
- 1 EL Petersilie - gehackt & frisch oder TK
- 100 ml Wasser
- Für die Grießklößchen:
- 50 g Hartweizengrieß
- 30 g Weichweizengrieß
- 2 TL Hefeflocken
- 1 TL Xanthan - alternativ: Eiersatz-Pulver
- 0 TL Kala Namak
- 0 TL Paprikapulver - edelsüß
- 1 Msp. Muskatnuss - gemahlen
- 120 ml Wasser - kochend
- Weitere Einlagen:
- 100 g Suppennudeln - nach Wunsch
Zubereitung
Das Suppengrün schälen bzw. waschen und würfeln. Zwiebeln, Petersilie und Liebstöckel waschen und fein hacken.
Alles mit dem Wasser in einen Topf geben und 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Optional die Suppennudeln hinzufügen.
Währenddessen alle Zutaten für die Bällchen in einer Schüssel zu einem festen Teig verkneten.
Aus der Masse kleine Bällchen formen und fest zusammendrücken.
Die Bällchen in der Gemüsebrühe mitköcheln lassen.
Hart- und Weichweizengrieß mit den Hefeflocken und den Gewürzen vermischen. Das Xanthan oder den Eiersatz dazugeben und das kochende Wasser einrühren.
Die Masse 5 Minuten quellen lassen.
Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken formen und direkt in die köchelnde Brühe geben.
Die Grießklößchen sind gar, sobald sie oben schwimmen.
Die Suppe anschließend in Schalen füllen und mit Petersilie garnieren.
Dieses Rezept für vegane Hochzeitssuppe stammt vom Blog Heftig Vegan.
Foto © Markus Michalski – Heftig Vegan.
