Name: veganes Labskaus
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend); 500 g rote Bete (frisch gekocht oder vakuumverpackt); 200 ml Gemüsebrühe (heiß); 200 ml Gewürzgurkensud; 150 g Pflanzenmargarine; 3 Gewürzgurken (mittlerer Größe); Salz; Pfeffer; 1 Prise Nelken (gemahlen); 1 Prise Rauchsalz; veganes Apfel-Zwiebel-Schmalz (optional)

Menüart Hauptspeise
Küchenstil Deutsch, Skandinavisch
Allergen/Zutat Glutenfrei umsetzbar, Ohne (Erd)Nüsse und Schalenfrüchte umsetzbar, Sojafrei
Kategorie Einfach, Günstig
Stil Klassiker

Portionen – Dauer ca. 35Minuten

Zutaten

1 kg Kartoffeln mehlig kochend
500 g rote Bete frisch gekocht oder vakuumverpackt
200 ml Gemüsebrühe heiß
200 ml Gewürzgurkensud
150 g Pflanzenmargarine
3 Gewürzgurken mittlerer Größe
Salz
Pfeffer
1 Prise Nelken gemahlen
1 Prise Rauchsalz
veganes Apfel-Zwiebel-Schmalz optional

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und anschließend pellen.
Die Rote Bete mit den Gewürzgurken im Mixer grob zerkleinern.
In einem Topf die Kartoffeln mit der Gemüsebrühe, dem Gewürzgurkensud (inkl. einiger Gewürze aus dem Glas) und der Margarine mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern.
Die Rote Bete Masse unterrühren und alles für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Das Labskaus mit den Gewürzen abschmecken.

Tipp:

Rauchsalz ist sehr intensiv, daher sollte es vorsichtig verwendet werden. Wer mag, kann etwas veganes Apfel-Zwiebel-Schmalz hinzufügen oder einen Teil der Margarine durch das Schmalz ersetzen.

Dieses Rezept für veganes Labskaus stammt vom Blog Helene Holunder.

veganes Labskaus

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