Zutaten
- 100 g Basmatireis - alternativ: Quinoa
- 1 Brokkoli - klein
- 200 g Tempeh
- 1 EL Kokosöl
- 2 EL Sojasoße - ggf. glutenfrei
- 2 EL Wasser
- 1 Avocado
- 1 Blutorange
- 2 handvoll Babyspinat - optional
- 2 EL Hummus
- Für das Dressing (optional):
- 1 Knoblauchzehe
- 1 cm Ingwer - frisch
- 3 EL Erdnussbutter
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Olivenöl
- 60 ml Zitronensaft
- 1 EL Wasser
- Salz
Zubereitung
Reis (oder Quinoa) nach Packungsanleitung kochen.
Brokkoli in Röschen schneiden und in etwas Salzwasser garen.
Tempeh in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl von beiden Seiten braun braten. Sojasoße und Wasser verrühren, den Tempeh damit ablöschen und kurz karamellisieren lassen.
Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel entnehmen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
Die Blutorange schälen und in Schnitze teilen.
Nach Belieben den Spinat waschen und auf zwei Schüsseln verteilen. Nun die restlichen Zutaten darauf anrichten.
Optional das Dressing anrühren. Knoblauch schälen und pressen. Ingwer schälen und fein reiben. Alle Zutaten zusammengeben, mit einem Stabmixer sämig rühren und über den Bowls verteilen.
Dieses Rezept für die vegane Tempeh-Bowl stammt aus dem Buch »Veganuary«
von Patrick Bolk.
Foto © zarzamora – Shutterstock
