Zutaten
- 300 g Strauchtomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 200 g Champignons - weiß
- 1 kleine Avocado - reif
- 2 Limette - Saft
- Chilischote - nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Koriander
Zubereitung
Die Champignons trocken mit Küchenpapier putzen, klein schneiden und in Limettensaft und ein bisschen Salz ziehen lassen (mindestens eine halbe Stunde). Währenddessen die Tomaten vom Kerngehäuse und der Flüssigkeit befreien und das restliche Fleisch sehr klein schneiden und in eine Schüssel geben. (Kerngehäuse von den Tomaten könnte man aufheben und mit Olivenöl und Salz aufs Brot schmieren.)
Rote Zwiebel und Avocado klein schneiden und zu den Tomaten geben. Champignons vom Saft abschöpfen und dazugeben. Koriander und Chili (nach Geschmack) kleinhacken und mit den restlichen Zutaten vorsichtig vermischen. Zuletzt Olivenöl und Salz hinzufügen.
Dieses Rezept für Ceviche Vegano stammt aus dem Buch »Vegane Tapas« von Gonzalo
Baró (Neun Zehn Verlag).
Foto © Neun Zehn Verlag
