Name: Ceviche Vegano
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300 g Strauchtomaten; 1/2 kleine rote Zwiebel; 200 g Champignons (weiß); 1 kleine Avocado (reif); 2 Limette (Saft); Chilischote (nach Geschmack); 2 EL Olivenöl; 1/2 Handvoll Koriander

Menüart Salat, Vorspeise/Snack
Küchenstil Mediterran
Allergen/Zutat Glutenfrei umsetzbar, Ohne (Erd)Nüsse und Schalenfrüchte umsetzbar, Rohkost, Sojafrei
Gelegenheit Frühlingsrezept, Herbstrezept, Sommerrezept
Kategorie Einfach, Gesund
Stil Klassiker

Portionen – Dauer ca. 35Minuten

Zutaten

300 g Strauchtomaten
1/2 kleine rote Zwiebeln
200 g Champignons weiß
1 kleine Avocados reif
2 Limetten Saft
Chilischoten nach Geschmack
2 EL Olivenöl
1/2 Handvoll Koriander

Zutaten

300 g Strauchtomaten
1/2 kleine rote Zwiebeln
200 g Champignons weiß
1 kleine Avocados reif
2 Limetten Saft
Chilischoten nach Geschmack
2 EL Olivenöl
1/2 Handvoll Koriander

Zubereitung

Die Champignons trocken mit Küchenpapier putzen, klein schneiden und in Limettensaft und ein bisschen Salz ziehen lassen (mindestens eine halbe Stunde). Währenddessen die Tomaten vom Kerngehäuse und der Flüssigkeit befreien und das restliche Fleisch sehr klein schneiden und in eine Schüssel geben. (Kerngehäuse von den Tomaten könnte man aufheben und mit Olivenöl und Salz aufs Brot schmieren.)
Rote Zwiebel und Avocado klein schneiden und zu den Tomaten geben. Champignons vom Saft abschöpfen und dazugeben. Koriander und Chili (nach Geschmack) kleinhacken und mit den restlichen Zutaten vorsichtig vermischen. Zuletzt Olivenöl und Salz hinzufügen.

Dieses Rezept für Ceviche Vegano stammt aus dem Buch »Vegane Tapas« von Gonzalo Baró (Neun Zehn Verlag).

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