Champignons im Teigmantel mit Remoulade

Portionen Dauer ca. 20Minuten
Portionen Dauer ca. 20Minuten
Zutaten
Für die Champignons
Für den Ausbackteig
Für die Remoulade
Zutaten
Für die Champignons
Für den Ausbackteig
Für die Remoulade
Zubereitung
  1. Die Champignons putzen (nicht waschen) und zur Seite stellen. Für den Ausbackteig die beiden Mehle in einer Schüssel mit dem Majoran und der Pflanzenmilch verrühren. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, da er sonst nicht an den Champignons haftet, und auch nicht zu dick, da sonst zu viel Teig den Geschmack der Pilze überdeckt. Die Teigmischung mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Für die Remoulade die Gurken, geschälte Zwiebel, Kapern und Kräuter sehr fein hacken und anschließend mit der Mayonnaise vermischen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. In einem kleinen Topf oder einer Fritteuse so viel Öl auf circa 160 °C erhitzen, dass die Champignons darin schwimmen können. Die Champignons durch den Teig ziehen, bis sie komplett bedeckt sind, kurz abtropfen lassen und anschließend im heißen Öl braun ausbacken. Die Champignons noch heiß und kross mit der Remoulade servieren.

Tipp

Zum Ausbacken werden reine Fette empfohlen, da diese kein Wasser enthalten und somit hervorragend geeignet sind. Olivenöl ist nicht geeignet, da der Rauchpunkt sehr gering ist. Die richtige Temperatur ist erreicht, sobald ein Holzspieß im Fett Blasen wirft.


Dieses Rezept für Champignons im Teigmantel stammt aus dem Kochbuch »Vegan kochen für alle« von Björn Moschinski (Südwest Verlag).

Foto © Florian Bolk und André Wagenzik

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