Frühstücksmuffins

Muffins Dauer ca. 30Minuten
Muffins Dauer ca. 30Minuten
Zutaten
Für die Glasur, optional
Zutaten
Für die Glasur, optional
Zubereitung
  1. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Sechs Muffinmulden mit Kokosöl kräftig einfetten.
  2. Wichtig: Die Muffins werden direkt im Blech, nicht in Muffinpapier gebacken. Auf Wunsch können sie nach dem Backen in Muffinpapierförmchen gegeben werden.
  3. Eine Banane schälen. Datteln entsteinen. Banane, Datteln, Erdnussmus, Meersalz und Pflanzendrink im Mixer pürieren.
  4. In einer Schüssel Haferflocken, geschrotete Leinsamen, Backpulver und Zimt vermischen. Dann das Bananen-Dattel-Püree kurz und kräftig darin einrühren. Den Teig auf sechs eingefettete Muffinmulden aufteilen.
  5. Tipp: Je nachdem wie cremig oder fest das Nuss-Mus ist, kann der Teig leicht variieren. Wenn er zu fest wirkt, einfach noch etwas Pflanzendrink hinzugeben.
  6. Die Muffins bei 180 Grad Umluft 12 bis 15 Minuten goldbraun backen. Die Backdauer kann je nach Ofenart und -alter leicht variieren.
  7. Nach dem Backen die Muffins kurz abkühlen lassen und mit einem dünnen, scharfen Messer aus der Form lösen.
  8. Nach Belieben den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer Glasur verrühren, die Muffins damit beträufeln und sie anschließend mit Chiasamen bestreuen.
  9. Muffins nach Belieben mit Marmelade, Erdnuss- oder Mandelmus essen oder ganz einfach pur mit der Zitronenglasur genießen.

Dieses Rezept für vegane Frühstücksmuffins stammt aus dem Buch »Green Love« von Lea Green. Weitere Rezepte gibt es auch auf ihrem Blog Veggies.
Foto © Lea Green

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