Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Süßkartoffel
- 1 Stange Staudensellerie
- 240 g Kichererbsen - Abtropfgewicht
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Currypaste - gelb
- 1 EL Agavendicksaft
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Apfelsaft
- 250 ml Hafersahne
- Salz
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Reisessig
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Süßkartoffel schälen und grob würfeln. Den Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Süßkartoffel und Sellerie darin 5 Min. andünsten. Knoblauch und Currypaste dazugeben und kurz mitdünsten. Den Agavendicksaft hinzufügen und etwas karamellisieren.
Kichererbsen, Brühe und Apfelsaft hinzufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 8 Min. köcheln lassen.
Die Hafersahne zur Suppe geben und diese fein pürieren. Mit Salz, Zitronensaft und Essig abschmecken. Auf Suppenschalen oder tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit einem Topping (s. Tipp) bestreuen.
Tipp
Für ein hübsches und fein süßnussiges Topping 10 Petersilienblättchen waschen,
trocken tupfen und etwas klein zupfen. 5 Apfelchips und 5 Pekannusshälften etwas zerbröckeln. Die
Mischung direkt vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Das Rezept für Kichererbsencreme stammt aus dem Kochbuch »Vegan vom Feinsten«
von Nicole Just und Martin Kintrup (Gräfe und Unzer).
Foto © Mona Binner
