Mandelstollen vegan

Stollen Dauer ca. 1Std. Zubereitung, 80 Min. Ruhen, 60 Min. Backen
Stollen Dauer ca. 1Std. Zubereitung, 80 Min. Ruhen, 60 Min. Backen
Zutaten
Zutaten
Zubereitung
  1. Die Pflanzenmargarine in einem Topf mit der Mandelmilch vorsichtig erwärmen, bis die Margarine gerade flüssig, aber nicht heiß ist. Das Orangeat fein mahlen. Die Hälfte der Mandeln fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die restlichen Mandeln fein mahlen.
  2. Das Dinkelvollkornmehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und darin die Hefe mit etwas warmer Mandelmilch-Margarine auflösen. Dann das Orangeat, die Mandeln sowie die restliche Flüssigkeit dazugeben. Rohrohrzucker, Rosen-Aroma, Nelken, Zimt, Macisblüte, Vanille und Salz hinzufügen und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit einem Tuch bedecken und 30 bis 40 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  3. Den Teig nochmals kurz durchkneten und halbieren. Jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 1,5 cm dicken Rechteck mit abgerundeten Ecken formen. Die Marzipan-Rohmasse ausrollen, auf den Teig legen und einschlagen (eine Längsseite des mit Marzipan belegten Teiges zur Mitte hin zu etwa zwei Dritteln einschlagen. Die andere Längsseite darüberklappen. Die Teigrolle mit dem Nudelholz leicht andrücken).
  4. Die Stollen auf das Blech legen und zugedeckt nochmals 30 bis 40 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad (bei Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Stollen im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene in 50 bis 60 Minuten goldbraun backen. Eventuell gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit die Stollen nicht zu dunkel werden.
  5. Die Stollen aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Zum Aufbewahren und Durchziehen den Stollen in Alufolie wickeln oder in einer Metalldose kühl lagern.

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch »Die Kunst vegan zu backen« von Axel Meyer.

Foto © Rogge & Jankovic Fotografen, KOSMOS Verlag

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