Zutaten
- Für den Teig:
- 120 g Dinkelmehl
- 120 g Vollkorndinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Rosmarin - frisch und fein gehackt
- 90 g Pflanzenmargarine
- 60 ml Pflanzenmilch - ungesüßt
- 1 TL Salz
- Für die Füllung:
- 400 g Seidentofu
- 20 g Maisstärke - oder Kartoffelstärke
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kurkuma
- 1 Prise Kala Namak
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 Zwiebel - fein gewürfelt
- 1 Stange Lauch - in feine Ringe geschnitten
- 1 Paprika - rot, in kleine Würfel geschnitten
- 50 g Wilmersburger Pizzaschmelz
Zubereitung
Alle Teig-Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und kaltstellen. Den Ofen in der Zwischenzeit auf 180°C (Umluft) vorheizen.
Seidentofu, Stärke, Kurkuma, Kala Namak und Salz und Pfeffer im Mixer zu einer glatten Masse vermixen und abschmecken.
Die Zwiebeln in Öl glasig braten, dann den Lauch und die Paprikawürfel dazugeben und fast gar braten. Etwas abkühlen lassen. Den Teig in die gefetteten Muffinmulden drücken, dabei auch einen Rand formen.
Alle Zutaten für die Füllung vermengen (am einfachsten direkt in der verwendeten Pfanne) und den Wilmersburger untermischen. Die Füllung in die vorbereiteten Muffinmulden füllen. Falls Füllung übrig bleibt: Einfach in der Pfanne braten und Tofu Scramble draus machen.
Die Muffins vor dem Backen noch mit Wilmersburger Pizzaschmelz bestreuen. 25 bis 30 Minuten bei 180°C backen.
Dieses Rezept für Quiche-Muffins stammt von Wilmersburger/Verena Geduldig und wurde im Buch »Vegan rockt! Muffins und Cupcakes« (Edition Lempertz) veröffentlicht.
Foto © Wilmersburger/Verena Geduldig
