Zutaten
- Für den Teig:
- 500 g Mehl - Dinkel oder Weizen
- 1 Würfel Hefe
- 220 g Sojamilch
- 90 g Zucker
- 80 g Pflanzenmargarine - z.B. Alsan
- 1 Eiersatz - z.B. 1 EL gemahlene Lein- /Chiasamen mit 3 EL Wasser pro Ei
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung:
- 100 g Haselnüsse - gehackt; alternativ: Kokosflocken
- 70 g Pflanzenmargarine
- 30 g Backkakao
- 60 g Zucker
- 4 EL Pflanzenmilch
- Rosinen - optional
- Für die Glasur (optional):
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Backkakao
- 20 g Kokosöl
- 3 EL Pflanzenmilch
Zubereitung
Das Mehl in eine Backschüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die lauwarme Milch und den Zucker in die Mulde geben und die Hefe hineinbröseln. Die Schüssel beiseite stellen und den Eiersatz anrühren.
Nach 10 Minuten den Eiersatz, die Margarine und das Salz zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Masse nahezu verdreifacht (1,5 bis 2 Stunden).
In der Zwischenzeit die Margarine für die Füllung in einem Topf leicht erwärmen bis sie schmilzt und die restlichen Zutaten für die Füllung unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Eine Gugelhupfform einfetten und bereitstellen.
Den gegangenen Hefeteig nun auf einer leicht bemehlten Fläche rechteckig ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig nun aufrollen und in die Gugelhupfform legen. Diese erneut abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Wickelkranz ca. 30 bis 35 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe nichts mehr hängen bleibt.
Den Kuchen kurz auskühlen lassen und in der Zwischenzeit die Glasur herstellen (optional). Dafür einfach die Glasurzutaten verrühren. Das Kokosöl sollte dafür flüssig (warm) sein.
Den Kranz aus der Form nehmen und noch warm mit der Glasur bestreichen.
CC BY 4.0 – Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt.
Foto © Lea Tahnee Budna - Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt.
