Schwarzbrot

Brot Dauer ca. 4Stunden
Brot Dauer ca. 4Stunden
Zutaten
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Zubereitung
  1. Zunächst den Weizenschrot mit dem Dinkel- oder Roggenschrot und dem Mehl vermengen. In der Mitte eine Mulde formen, Rübenkrautsirup und Hefe hineingeben. Etwas von dem lauwarmen Wasser auf die Hefe gießen und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten stehen lassen. Die Hefe kann sich in dieser Zeit auflösen und zu quellen beginnen.
  2. Dann das Salz, das restliche Wasser, die Sonnenblumenkerne, die Leinsaat und den Sesam mit untermischen und durchkneten. Wenn Samen und Kerne nicht hinzugegeben werden wollen, muss weniger Wasser beigemengt werden. Der Teig sollte schön feucht, jedoch nicht flüssig sein. Nochmals eine Stunde gehen lassen.
  3. Eine Brotform (Kastenform) mit Backpapier auslegen und den Teig darin verteilen, in den kalten Ofen stellen und mit Backpapier abdecken, damit die Kruste nicht zu dunkel und trocken wird.
  4. Den Ofen auf 170 Grad schalten und das Brot zweieinhalb Stunden backen. Dann den Ofen abdrehen und nochmals eine Stunde im Ofen auskühlen lassen.
  5. Im Kühlschrank aufbewahren.

Dieses Rezept für Schwarzbrot stammt aus dem Buch »Berlin Vegan« von Tanja Matzku.

Foto © Tanja Matzku

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