Zutaten
- Für den Aufstrich:
- 1 Knolle Sellerie
- 1 EL Senf
- 1 EL Tomatenmark - siehe unten
- 1 TL Kräuteressig
- Salz
- 1 Prise Zucker
- Für das Tomatenmark (ca. 2 l – Haltbarkeit 6 Monate):
- 5 kg Tomate
- 2 Zwiebel
- 1 Stück Ingwer - frisch, 2 cm
- 1 EL Salz
- 1 EL Zucker
- Pfeffer
- 4 Nelke
- 1 Lorbeerblatt
- Kräuteressig
Zubereitung
Für das Tomatenmark: Die Tomaten waschen, vierteln, die Stielansätze entfernen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Den Ingwer schälen und fein hacken. Alles zusammen in einen Topf füllen. Gewürze und Essig hinzufügen und bei schwacher Hitze gut 3 Stunden köcheln lassen. Falls nötig, mit etwas Wasser immer wieder auflockern, damit das Tomatenmark nicht anbrennt. Dann durch ein feines Sieb passieren und in Twist-off-Gläser abfüllen.
Für den Aufstrich: Sellerie säubern, schälen und fein raspeln. Mit Senf, Tomatenmark*, Essig, Salz und Zucker vermengen, ca. 15 Minuten ziehen lassen. Ganz nach Geschmack entweder 1 TL Tomatenmark oder 1 TL Pflanzenbutter auf eine geröstete Brotscheibe streichen und den Sellerieaufstrich sowie gehackte Petersilie darüber geben.
*Natürlich kann auch fertiges Tomatenmark verwendet werden – das vorgeschlagene Rezept ist jedoch würziger und aromatischer.
Diese Rezepte für Sellerieaufstrich und Tomatenmark stammen aus dem Buch »Das
vegane Kochbuch meiner Oma«* von Kirsten M. Mulach (Bassermann Verlag).
Foto © Bassermann Verlag/Udo Einenkel
