Name: Sellerieaufstrich mit Tomatenmark
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1/2 Knolle Sellerie; 1 EL Senf; 1 EL Tomatenmark (siehe unten); 1 TL Kräuteressig; Salz; 1 Prise Zucker; 5 kg Tomate; 2 Zwiebel; 1 Stück Ingwer (frisch, 2 cm); 1 EL Salz; 1 EL Zucker; Pfeffer; 4 Nelke; 1 Lorbeerblatt; 0,25 l Kräuteressig

Menüart Hauptspeise
Allergen/Zutat Glutenfrei umsetzbar, Ohne (Erd)Nüsse und Schalenfrüchte umsetzbar, Sojafrei
Gelegenheit Fingerfood
Kategorie Gesund
Stil Ausgefallen

Portionen

Portionen –

Zutaten

Für den Aufstrich

1/2 Knolle Sellerie
1 EL Senf
1 EL Tomatenmark siehe unten
1 TL Kräuteressig
Salz
1 Prise Zucker

Für das Tomatenmark (ca. 2 l – Haltbarkeit 6 Monate)

5 kg Tomaten
2 Zwiebeln
1 Stück Ingwer frisch, 2 cm
1 EL Salz
1 EL Zucker
Pfeffer
4 Nelken
1 Lorbeerblatt
0,25 l Kräuteressig

Zutaten

Für den Aufstrich

1/2 Knolle Sellerie
1 EL Senf
1 EL Tomatenmark siehe unten
1 TL Kräuteressig
Salz
1 Prise Zucker

Für das Tomatenmark (ca. 2 l – Haltbarkeit 6 Monate)

5 kg Tomaten
2 Zwiebeln
1 Stück Ingwer frisch, 2 cm
1 EL Salz
1 EL Zucker
Pfeffer
4 Nelken
1 Lorbeerblatt
0,25 l Kräuteressig

Zubereitung

Für das Tomatenmark: Die Tomaten waschen, vierteln, die Stielansätze entfernen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Den Ingwer schälen und fein hacken. Alles zusammen in einen Topf füllen. Gewürze und Essig hinzufügen und bei schwacher Hitze gut 3 Stunden köcheln lassen. Falls nötig, mit etwas Wasser immer wieder auflockern, damit das Tomatenmark nicht anbrennt. Dann durch ein feines Sieb passieren und in Twist-off-Gläser abfüllen.
Für den Aufstrich: Sellerie säubern, schälen und fein raspeln. Mit Senf, Tomatenmark*, Essig, Salz und Zucker vermengen, ca. 15 Minuten ziehen lassen. Ganz nach Geschmack entweder 1 TL Tomatenmark oder 1 TL Pflanzenbutter auf eine geröstete Brotscheibe streichen und den Sellerieaufstrich sowie gehackte Petersilie darüber geben.
*Natürlich kann auch fertiges Tomatenmark verwendet werden – das vorgeschlagene Rezept ist jedoch würziger und aromatischer.

Diese Rezepte für Sellerieaufstrich und Tomatenmark stammen aus dem Buch »Das vegane Kochbuch meiner Oma« von Kirsten M. Mulach (Bassermann Verlag).

Sellerieaufstrich mit Tomatenmark

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