Name: Spargel-Bowl mit Avocado-Hollandaise
Total time: 40 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 100 g Hirse; 250 ml Wasser; 2 Handvoll Rucola; 500 g Spargel (grün); 1 Bund Radieschen; 70 g Erbsen (tiefgekühlt); 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl (nativ, kalt gepresst); 1 Avocado (reif); 250 ml Wasser (abgekocht, heiß); 1/2 Zitrone (Saft); 1 TL Reissirup (alternativ Ahornsirup); 1/2 TL Meersalz; 1/4 TL Pfeffer; 2 EL Rapsöl

Menüart Hauptspeise
Küchenstil Deutsch
Allergen/Zutat Glutenfrei umsetzbar, Ohne (Erd)Nüsse und Schalenfrüchte umsetzbar, Sojafrei
Gelegenheit Für große Mengen geeignet
Kategorie Gesund
Stil Ausgefallen

Personen – Dauer ca. 40Minuten

Zutaten

Für die Bowl

100 g Hirse
250 ml Wasser
2 Handvoll Rucola
500 g Spargel grün
1 Bund Radieschen
70 g Erbsen tiefgekühlt
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl nativ, kalt gepresst

Für die Avocado-Hollandaise

1 Avocado reif
250 ml Wasser abgekocht, heiß
1/2 Zitrone Saft
1 TL Reissirup alternativ Ahornsirup
1/2 TL Meersalz
1/4 TL Pfeffer
2 EL Rapsöl

Zutaten

Für die Bowl

100 g Hirse
250 ml Wasser
2 Handvoll Rucola
500 g Spargel grün
1 Bund Radieschen
70 g Erbsen tiefgekühlt
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl nativ, kalt gepresst

Für die Avocado-Hollandaise

1 Avocado reif
250 ml Wasser abgekocht, heiß
1/2 Zitrone Saft
1 TL Reissirup alternativ Ahornsirup
1/2 TL Meersalz
1/4 TL Pfeffer
2 EL Rapsöl

Zubereitung

Die Hirse am besten über Nacht, mindestens aber für eine Stunde in klarem Wasser einweichen und das Wasser anschließend abgießen. Alternativ zum Einweichen die Hirse gründlich mit heißem Wasser abspülen.
Die Hirse nach der Verpackungsanleitung zubereiten.
Den Rucola waschen und trocken tupfen. Die harten Enden des Spargels abschneiden und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Die Radieschen in Scheiben schneiden. Die Erbsen mit warmen Wasser übergießen und ca. 4 Minuten auftauen. Das Wasser abgießen und die Erbsen zur Seite stellen.
Den Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl scharf anbraten. Den Spargel dazugeben und ca. 3-5 Minuten scharf mitbraten.
Für die Avocado-Hollandaise die Avocado halbieren und das Fleisch herausschaben. Mit den anderen Zutaten in einen Food Processor oder Mixer geben und fein pürieren.
Die Zutaten für die Bowl auf zwei Schüsseln aufteilen und mit der Hollandaise servieren.

Dieses Rezept für die vegane Spargel-Bowl mit Avocado-Hollandaise stammt aus dem Kochbuch »Himmlisch gesund« von Lynn Hoefer.

Spargel-Bowl mit Avocado-Hollandaise

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