Name: Weiche Schokoladenkeks-Riegel
Total time: 10 min
Yield: 17 Riegel
Ingredients: 2 EL Kokosöl (für einen neutralen Geschmack raffiniertes Kokosfett verwenden); 1 EL Pflanzenmilch (Empfehlung: Mandelmilch); 2 EL Ahornsirup; 1 EL Vanilleextrakt (für ein weniger intensives Aroma nur 2 TL verwenden); 50 g Kokosblütenzucker (Alternative: feiner, brauner Zucker); 0,25 TL Salz; 120 g Hafermehl (oder zarte Haferflocken, nach Bedarf zertifiziert glutenfrei); 85 g Mandeln (gemahlen); 1 EL Rohrzucker (fein, optional); 100 g Schokoladenchips (vegan, alternativ fein gehackte Schokolade)

Menüart Desserts / Gebäck
Allergen/Zutat Glutenfrei umsetzbar, Ohne (Erd)Nüsse und Schalenfrüchte umsetzbar, Sojafrei
Gelegenheit Fingerfood, Für große Mengen geeignet
Kategorie Einfach, Schnell
Stil Ausgefallen

Riegel – Dauer ca. 10Minuten

Zutaten

2 EL Kokosöl für einen neutralen Geschmack raffiniertes Kokosfett verwenden
1 EL Pflanzenmilch Empfehlung: Mandelmilch
2 EL Ahornsirup
1 EL Vanilleextrakt für ein weniger intensives Aroma nur 2 TL verwenden
50 g Kokosblütenzucker Alternative: feiner, brauner Zucker
0,25 TL Salz
120 g Hafermehl oder zarte Haferflocken, nach Bedarf zertifiziert glutenfrei
85 g Mandeln gemahlen
1 EL Rohrzucker fein, optional
100 g Schokoladenchips vegan, alternativ fein gehackte Schokolade

Zutaten

2 EL Kokosöl für einen neutralen Geschmack raffiniertes Kokosfett verwenden
1 EL Pflanzenmilch Empfehlung: Mandelmilch
2 EL Ahornsirup
1 EL Vanilleextrakt für ein weniger intensives Aroma nur 2 TL verwenden
50 g Kokosblütenzucker Alternative: feiner, brauner Zucker
0,25 TL Salz
120 g Hafermehl oder zarte Haferflocken, nach Bedarf zertifiziert glutenfrei
85 g Mandeln gemahlen
1 EL Rohrzucker fein, optional
100 g Schokoladenchips vegan, alternativ fein gehackte Schokolade

Zubereitung

Das Kokosfett in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd vorsichtig zerlassen. Pflanzliche Milch, Ahornsirup und Vanilleextrakt zufügen und mit dem Schneebesen unterrühren. Den Kokosblütenzucker untermischen (der Zucker muss nicht aufgelöst und komplett unter die anderen Zutaten gemischt werden).
Salz, ¾ des Hafermehls, gemahlene Mandeln und den Rohrzucker untermischen. Das restliche Hafermehl in kleinen Portionen untermischen, bis die Masse die Konsistenz eines weichen Teigs hat. Der Teig wird etwas fester, sobald er gekühlt wird. Die Schokoladenchips untermischen. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und dann mit einem kleinen Eisportionierer Kugeln daraus formen oder den Teig auf Backpapier ausbreiten, noch mal 15 Minuten kalt stellen und dann in Riegel schneiden und servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
Die Kombination von Hafermehl und gemahlenen Mandeln in diesem Teig schmeckt wegen des angenehm neutralen Aromas und der Textur besonders gut. Sie können auch anderes Mehl nach Belieben verwenden – jedes Getreide mit mildem Geschmack ist geeignet.
Probieren Sie aber zunächst etwas Mehl vermischt mit ein wenig Ahornsirup, um sicherzugehen, dass Ihnen das Geschmacksprofil des rohen Teigs gefallen wird. Das Mehl kann vor der Verwendung auch in einer Pfanne (ohne Fett) auf mäßig schwacher Stufe 4–5 Minuten geröstet werden. Manche Mehlsorten schmecken geröstet besser (zum Beispiel Weizenmehl), andere hingegen nicht (zum Beispiel Hafermehl oder gemahlene Nusskerne).

Dieses Rezept für vegane weiche Schokoladenkeks-Riegel stammt aus dem Buch »Richas kulinarische Welt der Aromen« von Richa Hingle.

Weiche Schokoladenkeks-Riegel

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