Zutaten
- 4 Zucchini
- 2 Möhre
- 1 Paprikaschote - rot
- 12 Zuckerschoten
- 2 Frühlingszwiebel
- 100 g Mungobohnensprossen - oder Brokkoli- und/oder Alfalfa-Sprossen
- Für die Soße:
- 12 EL Mandel-Ingwer-Dip - siehe unten
- 1 Limette - Saft und Schale
- 4 Limettenblätter - Kaffir
- Zum Garnieren:
- 1 Bund Koriander
- 1 Limette
- 100 g Mandeln - oder Cashewkerne
- Sprossen - Rettich, rot, oder Rote-Bete-Sprossen
Zubereitung
Die Zucchini und Karotten mit dem Spiral- oder Julienneschneider vorbereiten. Die Paprika halbieren, putzen und entkernen, in lange, sehr feine Streifen schneiden. Von den Zuckerschoten die harten Enden entfernen, diagonal in feine Streifen schneiden. Von den Frühlingszwiebeln eventuell die äußerste Schale und trockene Enden entfernen, so diagonal wie möglich in sehr feine Streifen schneiden. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen.
Für die Soße den Mandel-Ingwer-Dip mit Limettensaft und abgeriebener Schale in den Mixer geben. Die Limettenblätter vom Stiel befreien, ebenfalls dazugeben und mixen. Gegebenenfalls nachsüßen.
Die fertige Soße mit den vorbereiteten Gemüse-Streifen und Sprossen gut vermischen und auf Tellern anrichten. Den Koriander waschen und trocken schleudern, die Blättchen abzupfen. Die Limette waschen und in Scheiben schneiden. Mandeln oder Cashewkerne klein hacken. Die Nudeln mit Koriander, Limettenscheiben, Nüssen und eventuell ein paar roten Sprossen garnieren.
Das Rezept für den Mandel-Ingwer-Dip finden Sie hier.
Variationen
Für einen noch fruchtigeren Touch noch 4 – 6 EL Mango-Chutney unter die fertige Soße rühren.
Für etwas mehr exotische Säure 1 TL Tamarindenpaste zugeben und mit 1 EL Kokosblütennektar
oder Kokosblütenzucker nachsüßen. Für mehr Schärfe noch ein wenig extra Chili
hinzugeben. Als Nudelbasis eignen sich auch Kohlrabi, Kürbis, Daikon-Rettich und auch Kelp-Nudeln.
Letztere gibt es abgepackt in Lake im Rohkost-Versand. Abspülen und 20 Minuten in gefiltertem Wasser
mit 1 TL Backpulver einweichen, danach noch mal abspülen. Das macht sie weicher und gibt die perfekte
Nudelkonsistenz.
Dieses Rezept für Phad Thai stammt aus dem Buch Go raw be
alive! von Boris Lauser (Kosmos Verlag).
Foto © Rafael Pranschke/Kosmos Verlag
