| Portionen – Dauer ca. 15Minuten + 50 Minuten Backzeit |
Portionen – Dauer ca. 15Minuten + 50 Minuten Backzeit
Zutaten
- 2 Süßkartoffeln möglichst bauchig
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 0,5 Paprika rot
- 125 g Mais Abtropfgewicht
- 125 g Kidneybohnen gekocht, Abtropfgewicht
- Salz
- Pfeffer
- 0,5 TL Paprikapulver
- 0,25 TL Paprikapulver geräuchert
- 0,5 TL Cayennepfeffer
- Hefeschmelz Rezept unten, alternativ: veganer Streukäse
- vegane Crème Fraîche alternativ: Pflanzenjoghurt oder -quark; optional
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Zutaten
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Zubereitung
- Süßkartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen mit etwas Öl einpinseln und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Bei 180 °C Umluft je nach Größe für ca. 30–40 Minuten im Ofen backen, bis sie gar sind (Stäbchenprobe).
- In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein würfeln und den Mais und die Kidneybohnen gut abspülen.
- Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Erst Zwiebeln und Knoblauch anbraten, nach 2–3 Minuten Paprika, Mais und Kidneybohnen dazugeben, dann für weitere 5 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen.
- Die Süßkartoffeln aus dem Ofen holen. Aus jeder Hälfte ca. 2 EL Fruchtfleisch herauskratzen, unter die Mais-Bohnen-Mischung heben und die Süßkartoffeln damit füllen.
- Zum Überbacken entweder eine Portion Hefeschmelz oder veganen Streukäse auf die Süßkartoffeln geben. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten backen und nach dem Servieren ggf. noch mit einem Klecks vegane Crème Fraîche garnieren.
* Das Rezept für Hefeschmelz finden Sie hier.
Dieses Rezept für vegane Tex-Mex Ofensüßkartoffeln stammt aus dem Buch »RUN VEGAN« von Katrin Schäfer & Daniel Roth.
Foto © Katrin Schäfer & Daniel Roth
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