Die Zwiebeln und den Knoblauch einige Minuten in einem großen Topf mit ein wenig Wasser anschwitzen. Datteln, Champignons, Kürbiswürfel und Tomatenmark hinzugeben und mit Currypulver, Chiliflocken, Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Vorsicht mit den Gewürzen, lieber später nachwürzen. Einige Minuten anschwitzen lassen, bis das Tomatenmark beginnt, fest zu werden und leicht am Boden des Topfes zu haften.