Endlich Frühling! Die Blumen blühen farbenfroh, Vögel zwitschern lebhaft und die Sonne zeigt ihre wärmende Kraft. Nicht nur die Natur erwacht zum Leben – auch unsere Lust auf frische und leichte Küche steigt spürbar. Der Frühling ist die ideale Jahreszeit, um saisonale Zutaten neu zu entdecken und regionale Spezialitäten zu genießen. Nach herzhaften Wintergerichten begeistert uns die milde Jahreszeit mit frischem Gemüse, süßem Obst und aromatischen Kräutern.
In diesem Artikel erhalten Sie Inspirationen, wie Sie den Frühling kulinarisch auskosten können. Entdecken Sie praktische Tipps für saisonale Lebensmittel, leckere Rezeptideen und kreative Outdoor-Snacks für sonnige Tage im Freien.
Obst und Gemüse im Frühling
Saisonales und regionales Obst und Gemüse schmeckt nicht nur besser, sondern ist oft auch nährstoffreicher und umweltfreundlicher als importierte Lebensmittel. Wir empfehlen Ihnen einen Besuch auf dem Wochenmarkt, denn dort finden Sie besonders frische Produkte.
Die besten Frühlingsspezialitäten und leckere Rezeptideen haben wir hier für Sie zusammengestellt:
Junge Karotten (ab April)
Frühlingskarotten sind zarter und süßer als Winterkarotten. Sie stecken voller Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt – wichtig für eine gesunde Haut und gute Sehkraft.
Rezeptideen:
Bärlauch (März – Mai)
Der wilde Verwandte des Knoblauchs überzeugt mit seinem würzig-milden Aroma und ist reich an Antioxidantien sowie schwefelhaltigen Verbindungen, die das Immunsystem stärken. Perfekt für Pesto, Suppen oder als würzige Note in Salaten.
Achtung: Beim Sammeln Bärlauch nicht mit den giftigen Blättern des Maiglöckchens oder der Herbstzeitlosen verwechseln!
Rezeptidee: Bärlauch-Pesto
Zutaten:
- 1 Bund Bärlauch
- 50 g geröstete Pinienkerne (alternativ: Sonnenblumen- oder Cashewkerne)
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Hefeflocken (optional)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten in einem Mixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit frisch gekochter Pasta vermengen oder auf frisch geröstetem Brot genießen.
Radieschen (ab März)
Radieschen sind knackig, leicht scharf und reich an Vitamin C und Senfölen, die antibakteriell und verdauungsfördernd wirken. Das Rettichgemüse eignet sich hervorragend für Bowls, Salate oder als Topping auf einem leckeren Brot.
Rezeptidee:
Spinat und Mangold (ab März/April)
Grünes Blattgemüse ist reich an Eisen, Magnesium und Folsäure. Spinat lässt sich auch roh für Smoothies oder Salate verwenden, während Mangold etwas robuster ist und sich deshalb vor allem für warme Gerichte eignet.
Rezeptideen:
- Bunter Mangold mit Nudeln und Sahnesoße
- Mangold und Erbsen in cremiger Soße
- Blätterteigtaschen mit Spinat
- Aprikosen-Spinat-Curry
- Grüner Smoothie mit Minze
Blumenkohl, Pak Choi & Kohlrabi (Mai – Oktober)
Diese Kohlsorten liefern zum Beispiel wertvolles Kalium und Vitamin C. Blumenkohl und Kohlrabi sind klassische Zutaten in der deutschen Küche, während der milde Pak Choi häufig nur leicht gegart in asiatischen Gerichten verwendet wird.
Rezeptideen:
- Tacos mit geröstetem Blumenkohl & Linsen
- Süß-scharfe Blumenkohl-Wings
- Blumenkohl- und Brokkoli-Sandwichbrot
- Kohlrabi-Carpaccio mit Cashew-Dip
Spargel (April – Juni)
Frühlingszeit ist Spargelzeit! Grüner Spargel enthält mehr Vitamin C und Beta-Carotin, während weißer Spargel mit seinem milden Geschmack punktet. Beide Sorten sind reich an Kalium.
Rezeptideen:
- Spargel-Bowl mit Avocado-Hollandaise
- Spargel-Quiche mit Champignons
- Ofenspargel mit Apfel und Thymian
- Fruchtiger Spargel-Erdbeer-Salat
Erdbeeren & Rhabarber (ab April/Mai)
Erdbeeren liefern viel Vitamin C, während Rhabarber mit seinen Ballaststoffen überzeugt. Da er Oxalsäure enthält, empfiehlt sich die Kombination mit einer pflanzlichen Kalziumquelle wie Mandeln oder Sesam.
Rezeptideen:
- Salat mit gebackenem Rhabarber und veganem Feta
- Ofen-Rhabarber mit Orange und Ingwer auf Vanilleeis
- Rhabarber-Blechkuchen
- Fruchtiger Spargel-Erdbeer-Salat
- Gegrillte Süßkartoffeln mit Erdbeer-Salsa
Outdoor-Genuss: Vegane Snacks für Picknick & Wanderungen
Mit den steigenden Temperaturen zieht es uns wieder nach draußen – ob für ein gemütliches Picknick im Park oder eine ausgedehnte Wanderung. Damit unterwegs niemand hungrig bleibt, haben wir ein paar einfache und leckere vegane Rezepte für Sie zusammengestellt, die sich problemlos transportieren lassen.
Brot & Gebäck:
- Focaccia mit Kirschtomaten
- Pesto-Brot
- Faltenbrot mit Kräuterbutter
- Nussecken
- Vegane Mutzen
- Zimtschnecken
- Muffins (Grundrezept)
Dips:
Salate:
- Tabouleh-Salat
- Tortellinisalat mit cremigem Zitronendressing
- Quinoa-Salat mit Pfirsich-Salsa
- Lauchsalat
- Sushi-Salat
- Soba-Nudelsalat mit Erdnussdressing
- Kartoffelsalat
Fingerfood:
- Glutenfreie Falafel
- Icli Köfte (Gefüllte Bulgurklöße mit Gemüse)
- Sigara Böregi (Zigaretten-Börek)
- Quiche-Muffins
- Sojasteak-Sandwich
Tipp: Für ein nachhaltiges Picknick einfach wiederverwendbare Boxen und Stoffservietten statt Einwegverpackungen nutzen.
Noch mehr Inspiration gibt’s in unserem Artikel »Raus ins Grüne! Tipps fürs vegane Picknick« oder in unserem Camping-Artikel.
Der Frühling bringt nicht nur neues Leben in die Natur, sondern auch frische, aromatische Zutaten auf den Teller. Mit den passenden Rezeptideen lässt sich die warme Jahreszeit genussvoll und gesund gestalten. Also, ab in die Küche oder nach draußen ins Grüne – und den Frühling in vollen Zügen schmecken und genießen!
Beitragsbild: Kolpakova Svetlana (Shutterstock)
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